Piperren jatorria

Piperren jatorria Erdialdeko eta Latinoamerikako eskualde tropikaletan aurki daiteke, bere jatorrizko herrialde nagusiak Mexiko, Peru eta beste hainbat toki izanik. Espezie honek historia aberatsa du antzinako laborantza gisa, eta munduan zehar egindako bidaia 1492an piperrak Mundu Berritik Europara sartu zirenean hasi zen, geroago Japoniara iritsi ziren 1583 eta 1598 artean, eta, azkenean, Asiako hego-ekialdeko herrialdeetara iritsi ziren XVII. Gaur egun, piperbeltzak asko lantzen dira mundu osoan, Txinan barne, mota eta barietate ugari erakusten ditu.

Txinan, piperren sarrera Ming dinastiaren erdialdera gertatu zen. Erregistro historikoek, batez ere Tang Xianzu-ren "The Peony Pabilioian" aurkitutakoak, "piper loreak" gisa aipatzen dituzte garai hartan. Ikerketek adierazten dutenez, piperrak Txinan bi bide nagusiren bidez sartzen ziren: batetik, Asiako hego-ekialdeko kostaldetik Guangdong, Guangxi, Yunnan bezalako eskualdeetara eta, bestetik, mendebaldetik, Gansu eta Shaanxi bezalako eremuetara iristen zirela. Laborantza-historia nahiko laburra izan arren, Txina munduko piper ekoizle nagusia bihurtu da, India, Indonesia eta Thailandia gaindituz. Nabarmentzekoa, Handan, Xi'an eta Chengdu-ko piperrak mundu osoan ezagunak dira, "Xi'an piperra"rekin, Qin piperra bezala ere ezaguna, bere forma lirainagatik, zimurrak ere bai, kolore gorri distiratsuak eta zapore pikanteagatik ospea lortuz.

Txinan txili barietateen banaketak eskualdeko lehentasunak islatzen ditu. Hegoaldeko eskualdeek afinitate handia dute barietate pikanteekin, hala nola Chaotian piperrak, lerro-piperrak, xiaomi piperrak eta bildots-adar piperrak. Piper hauek askotariko zapore profilak eskaintzen dituzte, goxotasunarekin pikantetik hasi eta konbinazio gozo eta pikanteraino. Eremu batzuek barietate leunagoak nahiago dituzte, hala nola, Shanghaiko piperra, Qiemen piperra eta Tianjin piperra handia, tamaina eta lodiera duTelako, zapore atsegin eta gozo-gozoa utziz bero izugarririk gabe.

Txinan txilipiperrak polifazetikoak dira, frijituetan, plater egosietan, kontsumo gordinan eta desugerketan erabiltzen dira. Gainera, ongailu ezagunetan prozesatzen dira, hala nola, chili saltsa, chili olioa eta chili hautsa, sukaldaritza-paisaia askotarikoak lagunduz.