Txili Moztua
Txili Moztua
Chili Cut – Espezia ausarta eta zaporetsua
Chili Cut arreta handiz hautatutako piperrekin egindako espezia-produktu bikaina da, adituz lehortu eta gero zati txiki eta erosoetan moztu. Zure plateren zaporea eta beroa hobetzeko aproposa, Chili Cut-ek ostiko aberatsa eta pikantea gehitzen dio edozein errezetari. Etxeko sukaldaria edo sukaldari profesionala zaren ala ez, txili produktu polifazetikoa ezinbesteko osagarria da zure espezietarako.
Produktuaren Ezaugarriak:
Kalitate bikaina: kalitate handiko piperrekin egina, Chili Cut arreta handiz prozesatzen da kolore bizia, zapore naturala eta bero bizia mantentzeko.
Erabilera polifazetikoa: Chili Cut aproposa da hainbat plateretan erabiltzeko, curry, gisatuak eta zopak, frijituak, marinadak eta saltsak. Bere pieza txikiek zure janariari bero sakon eta ketsua ematen diote, ezin hobea da espezia pixka bat maite dutenentzat.
Erosoa eta erabiltzeko prest: Txile lehor osoak ez bezala, Chili Cut aldez aurretik txikituta dator, zure sukaldaritzara zuzenean gehitzea erraztuz, txikitu edo ehotzeko arazorik gabe.
Bero koherentea: Chili Cut-ek bero-maila orekatua eskaintzen du, espezia kopuru egokia gehituz zure platerak hobetzeko, haiek gainditu gabe. Bere intentsitatea erraz egokitu daiteke zure gustu pertsonalera.
Osasunerako onurak: Txile piperrak bitamina ugari ditu, bereziki C bitaminan, eta antioxidatzaileetan. Kapsaizina daukate, hanturaren aurkako propietateengatik eta metabolismoa sustatzeko ahalmenagatik ezaguna den konposatu bat. Chili Cut-ek zure otorduetarako osagarri zaporetsua ez ezik, osasunerako hainbat onura ere eskain ditzake.
Enbalajea: poltsa birzigilagarrietan eskuragarri, Chili Cut freskoa mantentzen da eta bere zapore indartsua mantentzen du, zure sukaldaritza hobetzeko prest.
Gozatu zure sukaldaritzako sorkuntzak Chili Cut-en zapore ausart eta jasangaitzarekin, mokadu bakoitzean bero benetako eta pikantea nahi dutenentzat osagai ezin hobea.
Piperren pikantea kapsaizina izeneko konposatu kimiko bati zor zaio batez ere, piperminak kontsumitzen ditugunean erre sentsazioaz arduratzen dena. Kapsaizina pipermin osoan aurkitzen den bitartean, piperraren zatirik pikanteenak plazenta (mintza edo zuloa bezala ere ezaguna) eta, neurri txikiagoan, piperraren haragia dira. Piperminaren zati bakoitzaren eginkizuna ulertzeak zure sukaldaritzan beroa hobeto kontrolatzen lagunduko dizu edo pikantea murrizteko bilatzen ari bazara zein zati kendu zehazten lagunduko dizu.
1.Placenta (Mintza/Pith) – Hotspot
Plazenta, zunda edo mintza ere deitzen zaio, haziak eusten dituen piperminaren zatia da. Egitura zuri eta mamitsu honetan dago kapsaizina kontzentraziorik handiena. Kapsaizina landareak ekoizten du haziak animaliek jaten ez ditzaten babesteko. Plazentak kapsaizina dauka gainontzeko piperrak baino askoz ere maila altuagoan. Ondorioz, hau da piperren zatirik pikanteena, eta plazentako kapsaizina kopuruak piperren bero-maila orokorra zehazten du neurri handi batean.
Plazentaren beroa da piperren erretze sentsazio bereizgarria ematen diena. Kapsaizina ahoan eta mihian dauden minaren errezeptoreetara lotzen da, beroa edo erre sentsazioa eraginez. Piper mamuak (Bhut Jolokia) edo Carolina Reapers bezalako barietate oso beroetan, plazenta jalapeno edo kanpai piperra bezalako barietate leunagoak baino hainbat aldiz beroagoa izan daiteke. Beraz, piperren beroa murriztu nahi baduzu, plazenta kentzeak pikantea nabarmen murriztu dezake.
2. Txiliaren haragia – Bero leunagoa
Piperren haragia edo kanpoko geruza, kapsaizina pixka bat duen arren, oro har plazenta baino askoz ere pikantea da. Piperren haragia da piperraren zapore gehiena (gozotasuna, ketua edo fruitutasuna bezalakoak). Haragiak kapsaizina bat badu ere, kontzentrazioa askoz txikiagoa da, beraz, bero leuna ematen du, batzuetan gozoa ere, plazentaren erre-sentsazio biziarekin alderatuta.
Piperren haragitik sentitzen duzun beroa piperminaren barietatearen araberakoa da. Esaterako, piper bat, kapsicum barietatea dena, ia ez dauka kapsaizinarik eta guztiz epela da. Bestalde, jalapeno batek kapsaizina gehiago dauka haragian, eta nabarmen pikanteagoa da. Arau orokor gisa, zenbat eta pipermin handiagoa izan, orduan eta kapsaizina gehiago edukiko du bere haragian eta baita plazentan ere.
3. Haziak – Ez pikantea, baina oraindik bero-garraiatzailea
Uste denaren aurka, piperren haziek ez dute kapsaizinarik. Ez dira berez pikanteak. Hala ere, haziak kapsaizinan aberatsa den plazentarekin kontaktuan daude. Horrek haziak plazentako beroaren zati bat xurgatzea eragin dezake. Haziek beraiek erre sentsazioa sortzen ez duten arren, beroaren zati bat eraman dezakete oraindik, eta piperraren barruan geratzen badira, plateraren pikantetasun orokorrari lagun zaitzake.
Jende askok haziak kentzen ditu piperrak prestatzerakoan, beroa murrizteko, baina honek plazenta ere kentzen baduzu bakarrik lagunduko du. Haziak bakarrik kendu baina plazenta osorik uzten baduzu, piperra nahiko pikantea izango da oraindik.
4. Zurtoina – Ez-pikantea
Piperren zurtoinak ez dauka kapsaizinarik eta ez da batere pikantea. Hala ere, normalean prestaketan zehar kentzen da, gogorra eta jan ezina baita. Zurtoinak ez du piperraren bero mailan eragiten, baina kontuan izan behar da sarritan baztertzen dela sukaldaritzan.
Plazenta (mintza) piperren zatirik pikanteena da, non kapsaizina-kontzentrazio handiena aurkitzen den. Piperren haragia kapsaizina apur bat dauka, baina aldean askoz leunagoa da. Haziek, pikanteak ez badira ere, plazentatik beroa xurga dezakete eta piperraren pikantetasun orokorrari lagundu dezakete barruan geratzen badira. Piperren beroa murriztu nahi baduzu, plazenta eta haziak kentzea da metodo eraginkorrena. Zurtoina, berriz, ez da batere pikantea eta prestaketan zehar baztertzen da. Piperminaren zati hauek ulertzeak zure sukaldaritzako pikantetasun maila kontrolatzen lagunduko dizu eta zure bero hobespenetara egokitzen diren platerak sortzen lagunduko dizu.
Piperminak erre gabe moztea zaila izan daiteke, beroaren erantzule den kapsaizina delako. Kapsaizinak zure larruazala, begiak eta muki-mintzak narrita ditzake, beraz, garrantzitsua da neurri batzuk hartzea pipermina maneiatu eta mozteko. Hona hemen txiliak modu seguruan mozteko urratsez urrats zure burua ondoeza sortu gabe:
1.Erabili eskularruak
Larruazaleko narritadura saihesteko modurik eraginkorrena botatzeko eskularruak erabiltzea da. Gomazko edo latexezko eskularruak aukera bikaina dira, eskuak kapsaizinatik babestuko baitituzte. Eskularrurik ez baduzu, sukaldeko pinza pare bat erabil dezakezu txiliari eusteko ebakitzen duzun bitartean.
Aholkua: eskularrurik ez baduzu, eskuak olio kopuru txiki batekin igurtzi ditzakezu piperminak manipulatu aurretik, kapsaizina olioekin lotzen baita eta azalean sartzea gutxiago izango baita.
2. Txilia behar bezala moztea
Erabili labana zorrotz bat pipermina mozteko. Labana dorpe batek pipermina ubeldu eta kapsaizina airera askatu dezake, zure larruazalean edo begietan sartzea litekeena da.
Zurtoinak moztu: Hasteko, txiliaren goiko zurtoina moztu, piperraren barrualdea hatzekin ukitzen ez duzula ziurtatu.
Moztu pipermina luzera: hazia kendu behar baduzu, moztu pipermina luzera eta kendu haziak eta plazenta (barruko mintz zuri pikantea). Kontuz barruko zatiak esku hutsekin ez ukitzeko.
Erabili koilara bat hazietarako: behatzak erabili beharrean, koilara txiki bat erabil dezakezu piperminaren haziak eta plazenta kentzeko, gune pikanteekin zuzeneko kontaktua murrizteko.
3. Erabili sukaldeko tresnak
Piperminak batere ukitu nahi ez badituzu, pintzak edo pintzak erabil ditzakezu piperminak ebakitzen dituzun bitartean. Hau bereziki erabilgarria izan daiteke habaneroak edo piper fantasma bezalako barietate oso beroekin lan egiten baduzu.
Aholkua: xafla txiki eta zorrotz batekin mozteko labana bat sukaldeko aizto handi bat baino hobea izaten da piperminak maneiatzen dituzunean, kontrol gehiago ematen baitu.
4. Garbitu eskuak moztu eta berehala
Eskularruak janzten badituzu ere, komeni da eskuak ondo garbitzea xaboiarekin eta ur epelarekin piperrak manipulatu ondoren. Horrek zure larruazaleko kapsaizina hondakinak kentzen laguntzen du.
Aholkua: Esku hutsez txiliak ustekabean ukitzen badituzu, saihestu aurpegia, batez ere begiak, eskuak ondo garbitu arte.
5. Saihestu aurpegia edo begiak ukitzea
Piperminak moztu ondoren, saiatu ez zure aurpegia ukitzen, batez ere begiak eta ahoa, kapsaizina eremu sentikoretara eraman eta narritadura edo erredura eragin dezakeelako. Larruazalean chili olioa lortzen baduzu, berehala garbitu kaltetutako eremua ur eta xaboiarekin edo aplikatu landare-olio pixka bat (kapsaizina desegiten laguntzen duena) xaboiarekin garbitu aurretik.
6. Erabili Azalera Ez Erreaktiboa
Piperminak gainazal ez porotsu batean (beirazko edo plastikozko ebakitzeko taulan adibidez) moztea hobe da egurrezko batean baino. Kapsaizina egurrezko oholetan xurga daiteke, eta denbora luzez iraun dezake, garbitu ondoren ere. Horrek kutsadura gurutzatua ekar dezake beste elikagai batzuk mozten dituzunean, batez ere delikatuak edo ez hain pikanteak badira.
Aholkua: egurrezko ohol batean piperminak moztu badituzu, ozpinarekin garbi dezakezu irauten den kapsaizina neutralizatzeko.
7. Garbitu labana eta mozteko taula berehala
Pipermina mozten amaitu ondoren, ziurtatu zure labana eta mozteko taula ondo garbitu duzula. Kapsaizina gainazal horietara itsats daiteke eta beste elikagai batzuetara transferi daiteke, edo larruazala narrita dezake geroago ukitzen badituzu.
Txiliak maneiatzeko aholku azkarrak:
Erabili eskularruak ahal bada.
Erabili pintzak edo koilara bat haziak arrastatzeko, hatzekin ukitu beharrean.
Garbitu eskuak eta tresnak berehala pipermina manipulatu ondoren.
Saihestu begiak, aurpegia edo sudurra ukitzea pipermina maneiatzen duzun bitartean.
Txilia larruazalean sartzen baduzu, igurtzi olio pixka bat urarekin eta xaboiarekin garbitu aurretik.
Neurri hauek hartuta, piperminak segurtasunez moztu eta maneiatu ditzakezu larruazala erretzeaz edo ondoeza sortzeaz kezkatu gabe.
