Shishito Paprika: freskoa, leuna, polifazetikoa: onena nahi duzu?
Jan. 14, 2026
Sukalde profesionaletan, jendeak zapore laburra botatzen du. “Emaidazu hori shishito piperrautsa giroa”— eta horrek, egia esan, piper gozo-gozoa esan nahi du normalean, ostiko txukuna eta kolore onekoa. Hortxe sartzen da Txinako Hebeiko Chili hautsa-10.000-15.000SHU: beroa, ñabardura bizia eta prozesaketa garbia. Ez hitz dotoreak, eskalatzen duen ekoizpen koherentea besterik ez.
- Bero-zaporeak erretze hutsa gainditzen du: 10-15 k SHU familiako pintxoak eta ohiko saltsak egokitzen dira.
- Kolorearen egonkortasunak garrantzia du sare sozialetako plaketan; ASTA kolore-helburuak gora egiten ari dira.
- Hornikuntza Bidaliotzen ari da ikuskaturiko errotetara, trazabilitatearekin eta aukerako esterilizazioarekin.
| Beroa (Scoville) | ≈10.000-15.000 SHU (mundu errealeko erabilera alda daiteke) |
| Kolorea (ASTA) | ≈90-110 helburua nahasketetarako |
| Sarearen tamaina | 60-80 sare estandarra; ehotzeko pertsonalizatua eskuragarri |
| Hezetasuna | ≤% 12 (ASTA 2x serieko metodoak) |
| Jatorria | ERREPIDEAREN HEGOALDIA, LONGYAO KONDERRIAREN EKIALDEA 2 KMS, HEBEI TXINA |
| Iraupena | 18-24 hilabete itxita, fresko/lehorra, argitik urrun |
| Enbalajea | 20-25 kg-ko poltsak; txikizkako/etiketa pribatua eskatuta |
Materialak: Capsicum annuum leka helduak eta lehorrak. Metodoak: eskuz/sailkapen optikoa → kentzea eta kentzea → metalen detekzioa → fresatzea → bahetzea/nahastea → lurrun esterilizazioa aukeran → azken metalen detekzioa → loteen kodeketa.
Saiakuntza-arauak (ohikoak): ASTA 21.3 (HPLC bidezko zorroztasuna), ASTA 20.1 (hezetasuna), ISO 7543 (piperpintza/chili definizioak eta kalitatea), mikro ISO 4833/21527 arauaren arabera. Bezero askok diote COA diseinua oso argia dela: ez da SHU edo ASTA zifrarik bilatu.
- Merienda hautsa: % 0,6-1,2 distira orekatua lortzeko, jan ohiak uxatu gabe.
- Igurtziak eta marinadak: azukre marroiarekin, baratxuriarekin eta zitrikoen azalarekin konbinatzen dira.
- Ramen olioa eta chili kurruskaria: tonu gorri egonkorra; ez du olioa lokaztuko.
- Landare-oinarritutako analogoak: kolore-altxatzea eta piperraren konplexutasuna hanburgesa nahasketetan.
| Ezaugarri | Xuri Chili (zehaztapen hau) | Merkatuaren batez bestekoa |
|---|---|---|
| SHU koherentzia | 10-15 k estua, nahasketa-sintonizatua | Lote bakoitzeko kulunka zabalagoak |
| Kolorea (ASTA) | ≈100 helburu | ≈70–90 |
| Esterilizazioa | Lurrun aukera eskuragarri | Ez beti eskaintzen |
| Ziurtagiriak | HACCP/ISO 22000 (eskatu beharreko dokumentuak) | Asko aldatzen da |
| Pertsonalizazioa | MGuztia, SHU, paketea, etiketa pribatua | Mugatua |
Aukeren artean ehoketa fin/ertain/lodia, SHU nahasketa (sinadura horretarako shishito piperrautsa balantzea), nitrogenoz garbitutako paketeak eta txikizkako poteak betetzea. Behar bezala gordeta, bi urteko kalitate-zaporea lortuko duzu; txandakatu loteak 6-8 hilabetez behin kolore-kritiko SKUetarako.
- Merienda marka (Midwest): kexak % 40 moztu 12k SHU nahasketara aldatu ondoren; errepikapen-tasa gora egin du.
- Izakaya taldea: 70/30 nahasketa batek piperrauts ketua eman zuen shishito piperrautsa ñabardura robata hegaletarako.
- Bazkari-kit konpainia: kolorea 12 minutuko labea egin ondoren; ASTA-k zehaztapenetan egin zuen aldea, harrigarriro.
COAk SHU zerrendatzen ditu HPLC, hezetasuna, sare, ASTA kolore eta mikro mugen arabera. Loteak loteka kodetuta daude eta trazagarriak dira. Instalazioen politikak HACCP eta ISO 22000 arauekin bat egiten dute normalean; eskabidean eskuragarri dagoen dokumentazioa. Inportatzeko, lotu Codex CXS 326 eta tokiko FDA/EBko jarraibideekin.
Erreferentziak
- ASTA Elikagaien Segurtasuna eta Baliabide Teknikoak
- ISO 7543: Espeziak eta ongailuak — Paprika
- Codex CXS 326-2017: Espeziak eta Sukaldaritza Belarentzako Araua
